تشدید بازرسی های بهداشتی در نوروز/ کنترل شبانه رستوران ها پس از افطار

معاون مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت از آغاز طرح تشدید نظارت های بهداشتی بر اماکن عمومی، رستوران ها، قنادی ها و … از امروز ـ 15 اسفند ـ خبر داد و گفت: تیم های سیار بهداشت محیط در ایام ماه مبارک رمضان و عید نوروز نظارت بر فعالیت مراکز تهیه و توزیع غذا، رستوران ها، هتل ها، مجتمع های بین راهی و … را انجام خواهند داد و با تخلفات بحرانی احتمالی نیز برخورد آنی خواهد شد.

مهندس محسن فرهادی در گفت وگو با اورزو، با اعلام تشدید پایش و نظارت های بهداشتی بر رستوران ها، هتل ها و… با توجه به تقارن عید نوروز و ماه مبارک رمضان گفت: برنامه های پایش و نظارت از 15 اسفند 1402 آغاز و تا 25 فروردین ماه 1403 و پس از عید فطر ادامه دارد.

وی تاکید کرد: نظارت ها به مدت 12 ساعت از 8 صبح تا 8 شب در ایام تعطیل و غیر تعطیل انجام می شود. از 8 شب به بعد نیز با توجه به شرایط منطقه ای و بعد از مراسم افطار تا قبل از سحر بنا به تشخیص مراکز بهداشت و دانشگاه های علوم پزشکی کشور، نظارت ها می تواند ادامه داشته باشد.

وی افزود: در نظر داریم که شیوه برنامه های پایش و نظارت در نوروز و ماه مبارک رمضان متناسب با زمان انجام شود؛ به این صورت که با آغاز ماه رمضان پایش ها در قنادی های محلی، مراکز طبخ و توزیع زولبیا و بامیه و شیرینی های محلی همچنین کنترل شبانه رستوران ها و مراکز تفریحی که پس از مراسم افطار فعال خواهند بود، انجام می شود. با نزدیک شدن به پایان سال 1402 نیز کنترل ها بیشتر در سالن های آرایشی زنانه و مردانه خواهد بود.

معاون مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت ادامه داد: به محض ورود به تعطیلات نوروز، کنترل مراکز بین راهی، مراکز تفریحی و مسافرپذیر بین راهی، هتل ها، متل ها، مراکز تجمعی بین راهی، پارک ها، تفرج گاه ها و به طور کلی مراکزی که پذیرای مسافران خواهند بود، افزایش می یابد. همچنین با آغاز بهار که هوا گرم تر می شود و در ایام تعطیل نیز قرار داریم، استخرها و مراکز تفریحی آبی نیز کنترل خواهند شد. اگر گرمای هوا زیاد باشد کارگاه ها و کارخانه های تولید یخ که مصرف شرب دارند نیز تحت کنترل قرار خواهند گرفت.

وی درباره موارد و عملکردهایی که به لحاظ موارد بهداشتی، تخلف محسوب می شوند، اظهار کرد: به طور کلی نحوه کنترل و نظارت بر برخی موارد است که به دو گروه موارد بحرانی که تاثیر سوء مستقیم بر سلامت مردم دارند و موارد غیر بحرانی که تاثیرات مستقیم آن بر سلامت مردم تاخیری است و در بلندمدت خود را نشان می دهند، تقسیم می شوند. از جمله این موارد بحرانی می توان به بهداشت فردی و بهداشت مواد غذایی و تامین آب شرب اشاره کرد که مواد غذایی آلوده یا مانده هستند که تاریخ انقضای آن ها گذشته است. در مواجهه با چنین شرایطی اقدام بازرسان بهداشتی، آنی است و برای رفع نقص به فروشگاه ها و واحدهای ارایه خدمت حداکثر 48 ساعت زمان می دهیم تا مشکل را رفع کنند. البته عمدتا 98 درصد این موارد پس از تذکر، رفع می شوند و باقی موارد نیز اگر مشکل را رفع نکنند، اخطار تعطیلی و پلمب دریافت می کنند.

فرهادی درباره رعایت اصول طبخ مواد غذایی و فعالیت اغذیه فروشی ها در ماه مبارک رمضان نیز به اورزو گفت: توصیه ما به مردم این است که اغذیه های مصرفی را حتما از مراکز معتبر دریافت کنند. در برخی از شهرهای بزرگ از جمله تهران شاهد این هستیم که به اسم غذای خانگی برخی افراد در خودرو غذایی را که سلامت و نوع طبخ آن مشخص نیست با قیمتی ارزان تر می فروشند، بنابراین در چنین شرایطی باید به سلامت این غذا که در شرایط استاندارد نیز به فروش نمی رسد، شک کرد و تنها از مراکز معتبر و قابل تایید، دارای پروانه سلامت و تابلودار مواد غذایی دریافت کنند که بر آن ها نظارت می شود و از وزارت بهداشت نیز پروانه سلامت دریافت می کنند. 

وی با تاکید بر اینکه حرارت و برودت مواد غذایی جزو موارد بحرانی است، گفت: نگهداری غذاهای پروتیینی در خارج از یخچال، یک نقص بحرانی محسوب می شود و سایر نواقص مربوطه همچون سقف، دیوارها، تهویه، کارت بهداشت و آموزش نیز موارد غیر بحرانی هستند که این مراکز بر اساس شرایط از 48 ساعت تا 60 روز زمان دارند نقص را برطرف کنند. تلاش و تاکید ما در سال جاری بر تجهیز بازرسان و کارشناسان بهداشت محیط به دستگاه های پرتابل سنجش است که دما را با دستگاه ترمومتر، PH را با دستگاه PH سنج، نمک را با شوری سنج، بار میکروبی سطوح و غذا را با دستگاه سنجش سطوح و همچنین روغن را با TPM  روغن به صورت حضوری بررسی کنند که در این صورت مداخله ما در محیط به صورت آنی و تاثیرگذار خواهد بود.

فرهادی ادامه داد: ما در گذشته مجبور بودیم از موارد نمونه گیری کنیم و برای آزمایشگاه بفرستیم تا بررسی کنند؛ روندی که بسیار زمان بر بود و دیگر امکان مداخله در صورت مسیله وجود نداشت. این درحالیست که امروزه با تجهیز بازرسان و کارشناسان بهداشت محیط کشور به دستگاه های پرتابل سنجش در سراسر کشور، می توانند به راحتی سنجش و برای رفع آن عامل محیطی مداخله کنند و اگر نیاز بود هم برای تشخیص های افتراقی و بررسی های بیشتر از ظرفیت های آزمایشگاه های مواد غذایی و آزمایشگاه های آب و فاضلاب استفاده خواهیم کرد.

معاون مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت، افزود: ما در نظر داریم تا در سال جدید از ظرفیت بخش خصوصی نیز استفاده کنیم. همچنین کارشناسان بهداشت محیطی را داریم که در بخش خصوصی به عنوان مشاور در هتل ها و یا در دفاتر خدمات سلامت که خصوصی هستند، مشغول به فعالیت هستند و در نظر داریم از این کارشناسان مان نیز کمک بگیریم تا با بخش دولتی همکاری کنند و از ظرفیت های آن ها نیز استفاده کنیم تا بازدیدهای خود را تشدید کنند. قطعا نوع برخورد بخش خصوصی متفاوت خواهد بود و موارد را به ما گزارش می دهند. مواردی را که بتوانند، خودشان رفع می کنند و بیشتر تطبیق واحدهای ارایه خدمات را با چک لیست ما بر عهده خواهند داشت.

وی درباره اینکه آیا مساجد و تکایا برای ارایه نذورات باید کارت بهداشت داشته باشند یا خیر اظهار کرد: توصیه ما این است که مساجد برای ارایه خدمات و نذورات کارت بهداشت داشته باشند، اما تاکید ما بیشتر بر این است که به این منظور از افراد حرفه ای که در رستوران ها مشغول به کار هستند، کمک بگیرند؛ چراکه طبیعتا چنین افرادی در طبخ نذورات هم از مواد اولیه بهتری استفاده کرده و هم موارد بهداشتی را بهتر مراعات می کنند و همچنین به شیوه نگهداری مواد غذایی بهتر از داوطلبان تسلط دارند.

فرهادی در پایان با تاکید بر لزوم انجام چکاپ های اولیه توسط داوطلبان ارایه دهنده نذورات گفت: در صورتی که امکان به کارگیری نیروهای مجرب رستوران ها وجود نداشته باشد، داوطلبان یا باید کارت بهداشت دریافت کنند و یا به پزشکان مراکز بهداشت و سلامت رجوع کرده و آزمایش و چکاپ های اولیه را انجام دهند تا از سلامت خود مطمین شوند. ما چندان اصراری به دریافت کارت بهداشت به این افراد نداریم اما باید حتما آزمایشات مربوط به سلامت روده، انگل و شیگلا را انجام دهند و پزشک مراکز بهداشت آن ها را معاینه کند.

پایان خبر اورزو